Μυστικά του αλατιού

Το αλάτι είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο.

 Γι' αυτό ήταν γνωστό και 

χρησιμοποιούνταν από την αρχαία εποχή.

Το αλάτι κατέχει σημαντική θέση 

στη ζωή των λαών, στις συνήθειες, 

στη θρησκεία και στις παραδόσεις τους.

 

 

 

 

Σε μερικές περιοχές το χρησιμοποιούσαν σαν νόμισμα με το οποίο οι πλούσιοι πουλούσαν δούλους σε αντάλλαγμα με αλάτι ενώ άλλοι έκαναν τις αγορές και τις πωλήσεις με κομμάτια αλατιού. Άλλοι λαοί είχαν έλθει σε πόλεμο μεταξύ τους για να κατακτήσουν εδάφη με αλατούχες πηγές.  Κατά τους αρχαίους Έλληνες συμβολίζει τη φιλία και την αλληλεγγύη. Με αυτό επισφράγιζαν τις συμφωνίες τους. Επίσης το χρησιμοποιούσαν στις θυσίες και στις προσφορές τους προς τους θεούς. Έτσι, είχαν τη συνήθεια να σκορπίζουν αλάτι σε αγρούς που αφιέρωναν στους θεούς τους. 

 

Το αλάτι αναφέρεται σε πολλές ελληνικές παροιμίες: «άλας και τράπεζαν μη παραβαίνειν» «μαζί φάγαμε ψωμί κι αλάτι», δηλαδή συνδεθήκαμε στενά, «σε ξένο φαΐ αλάτι μη ρίχνεις», δηλαδή μην ανακατεύεσαι σε ξένες υποθέσεις, «τον έκανα τ' αλατιού», δηλαδή τον έδειρα. Επίσης ο Μωσαϊκός Νόμος θεωρεί το αλάτι σαν σύμβολο και σαν απαραίτητο στοιχείο της προσφοράς προς το Θεό. Στην Καινή Διαθήκη αναφέρεται: «υμείς εστέ το άλας της γης». Και άλλοι λαοί, όπως οι Ασσύριοι, οι Πέρσες, χρησιμοποιούσαν το αλάτι στις θρησκευτικές τους τελετές. Μέχρι σήμερα έχουν διατηρηθεί αρκετές προλήψεις σχετικά με το αλάτι. Π.χ. δε δανείζουν αλάτι οι χωρικοί, γιατί πιστεύουν ότι «ψοφάνε τα ζωντανά». Επίσης αποφεύγουν να χύσουν αλάτι από την αλατιέρα.

Εκτός όμως απ'το να νοστιμέυει το φαγητό μας, το αλάτι έχει και άλλες πρακτικές χρήσεις. Διαβάστε παρακάτω...

• Χρησιμοποιήστε το ως καθαριστικό. Ρίξτε λίγο αλάτι σε ένα επίμονο λεκέ στον πάγκο της κουζίνας και τρίψτε με ένα υγρό πανάκι.

• Προσθέστε αλάτι σε περιοχές όπου έχετε  μυρμήγκια και να παρακολουθήστε τα να εξαφανίζονται.

• Αν κάηκε το φαγητό στην κατσαρόλα σας, ξύστε το καμμένο όσο μπορείτε, σκεπάστε με νερό και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι. Βράστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε  να σταθεί για 30 λεπτά πριν το τρίψιμο.

• Προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε φρεσκοκομμένα λουλούδια για να τα βοηθήσετε να κρατήσουν περισσότερο.

• Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του σκόρδου από τα δάχτυλά σας, τρίψτε τα με χυμό λεμονιού και αλάτι, στη συνέχεια  πλύνετε με σαπούνι.

• Φρέσκο piercing; Χρησιμοποιήστε ένα απλό φυσιολογικό ορό ( διάλυμα από 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) για να επιταχύνετε τη διαδικασία επούλωσης.

• Πάρα πολύς αφρός ενώ πλένετε τα πιάτα; Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και παρακολουθήστε τον να διαλύεται.

• Ξεμείνατε από οδοντόκρεμα; Χρησιμοποιήστε ίσα μέρη αλάτι και μαγειρική σόδα (με μια σταγόνα εκχυλίσματος μέντας αν θέλετε).

• Αν χύθηκε κρασί στο τραπεζομάντηλο ή την κουβέρτα, σκουπίστε όσο το δυνατόν περισσότερο τον λεκέ και καλύψτε αμέσως με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού, στη συνέχεια αφήστε μέχρι να στεγνώσει. Πάρτε με την ηλεκτρική το αλάτι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

• Ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και το αλάτι αφαιρεί την μούχλα.

• Βρέξτε ένα τσίμπημα μέλισσας αμέσως με νερό και καλύψτε το με  αλάτι.

 

 

• Αν το φαγητό χυθεί πάνω στο δάπεδο του φούρνου, πασπαλίστε με αλάτι για να σταματήσετε τον καπνό και τις οσμές. Μόλις κρυώσει ο φούρνος, αφαιρέστε.

• Αφαιρέστε τους λεκέδες από τα παλιά φλιτζάνια του τσαγιού τρίβοντας με αλάτι και λίγο νερό.

• Το αλάτι ενισχύει την γλυκύτητα, οπότε προσθέστε μια πρέζα όταν κάνετε γλυκά όπως  ζεστή σοκολάτα.

• Ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και αλάτι αφαιρεί τους λεκέδες σκουριάς.

• Αφαιρέστε την μυρωδιά από ένα ξύλο κοπής χύνοντας αρκετό αλάτι απευθείας πάνω του. Τρίψτε ελαφρά με ένα υγρό πανί. Πλύνετε με ζεστό νερό και σαπούνι. 

• Εάν ο χυμός από μια πίτα φρούτων ξεχειλίσει ενώ ψήνεται, πασπαλίστε λίγο αλάτι από πάνω από τον λεκέ. Θα τον στερεοποιήσει γεγονός που σας διευκολύνει να τον αφαιρέσετε όταν ο φούρνος θα έχει κρυώσει.

•  Για τον πονόλαιμο, κάντε γαργάρα με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

• Βουλωμένη μύτη ; Ρουφήξτε με την μύτη ένα διάλυμα από 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια φυσσήξτε!

• Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαλακτικό δέρματος. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι αλάτι στο νερό του μπάνιου σας και είναι απαλό όποως του μωρού, όταν θα βγείτε.

• Για μια τραγανή η ψητή ψητή πατάτα σας, αλείψτε με ελαιόλαδο και αλάτι πριν από το ψήσιμο. 

•  Κάντε αρωματικά άλατα μπάνιου με ένα μίγμα 1 φλιτζάνι αλάτι, 1 φλιτζάνι μαγειρική σόδα και 3-4 σταγόνες από το αγαπημένο σας αιθέριο έλαιο.

• Πονεμένα πόδια; Μουλιάστε τα σε ένα λουτρό άλατος: 12 φλιτζάνια ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα. 

 

 

•  Γεμίστε μια τρύπα καρφιού στον τοίχο με ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας άνθος αραβοσίτου, και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό που θα τα έχετε μετατρέψει σε μια παχιά πάστα. Αφήστε να ξεραθεί και ξύστε εάν είναι απαραίτητο.

•  Πλύνετε τα βρώμικα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι σε νερό ελαφρώς αλατισμένο για να τα καθαρίσετε ευκολότερα. 

• Όταν προσθέτετε το αλεύρι σε μια συνταγή για να πήξει, ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι για προλάβετε το σβώλιασμα. 

• Ένα λιπαρό τηγάνι θα πλυθεί ευκολότερα αν το τρίψετε πρώτα με λίγο αλάτι . Σκουπίστε με ένα χαρτί και στη συνέχεια πλύνετε  με ζεστό σαπουνόνερο. 

• Πετάξτε μόνο αλάτι στην λιπαρή φωτιά . Ποτέ μην χρησιμοποιείτε νερό.

• Θερμός που μυρίζει? Προσθέστε αλάτι και λίγο ζεστό νερό. Κλείστε το καπάκι ανακινείστε και ξεπλένετε. Δεν υπάρχει πλέον η μυρωδιά. 

• Αφαιρέστε τους λεκέδες αίματος βυθίζοντας το αντικείμενο σε κρύο αλατισμένο νερό στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό και σαπούνι και ελπίζω το ...CSI να μην χτυπήσει την πόρτα σας. 

• Κάντε το δέρμα σας να λάμψει τρίβοντας το με ίσα μέρη ελαιόλαδο και  αλάτι. 

•  Ρίξτε αλάτι σε ένα βάζο για να κρατήσετε τα αποξηραμένα ή τεχνητά λουλούδια στη θέση τους. 

• Το αλατισμένο νερό δεν βράζει πιο γρήγορα, απλά ανεβαίνει περισσότερο η θερμοκρασία του έτσι ώστε ο χρόνος μαγειρέματος να μειωθεί.

• Ενυδατώστε τα μεγαλύτερα, ζαρωμένα μήλα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για να τα ξανανιώσετε. 

• Εμποδίστε τις φέτες από τις πατάτες, τα μήλα ή τα αχλάδια από το να μαυρίχουν τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. 

• Το αλάτι απωθεί τους ψύλλους, οπότε κάντε του κατοικιδίου σας ένα μπάνιο σε λίγο αλατισμένο νερό. 

• και τέλος.... ρίξτε λίγο αλάτι για να φύγουν γρήγορα οι ανεπιθύμητοι  επισκέπτες σας 

Του Απρίλη η βροχή, κάθε στάλα και φλουρί...

Πρωταπριλιά και καλό μήνα!!!

Προσέξτε μην πέσετε στην παγίδα

των αθώων ψεμμάτων σήμερα. 

 

Διαβάστε εδώ για το έθιμο της Πρωταπριλιάς, και παρακάτω μάθετε παροιμίες της λαικής μας σοφίας για τον μήνα Απρίλιο...

• Αλί στα Μαρτοκλάδευτα και τ' Απριλοσκαμένα. [δηλ. Το Μάρτη δεν πρέπει να γίνεται κλάδεμα και τον Απρίλη δεν πρέπει να σκάβουμε τη γη]

• Αν βρέξει ο Απρίλης δυο νερά κι ο Μάης άλλο ένα τότε τ' αμπελοχώραφα χαίρονται τα καημένα.

• Αν βρέξει ο Μάρτης δυο νερά κι ο Απρίλης άλλο ένα, χαρά σε εκείνον τον ζευγά που 'χει στη γη σπαρμένα.

• Αν βρέξει ο Μάρτης δυο νερά κι ο Απρίλης πέντε-δέκα, να ιδείς το κοντοκρίθαρο πώς στρίβει το μουστάκι, να ιδείς και τις αρχόντισσες πώς ψιλοκρισαρίζουν, να ιδείς και την φτωχολογιά πώς ψιλοκοσκινάει.

• Αν κάνει ο Απρίλης δυο νερά κι ο Μάης άλλο ένα, χαρά στονε τον γεωργό που ‘χει πολλά σπαρμένα.

• Αν κάνει ο Μάρτης τρία νερά κι ο Απρίλης άλλα δύο, να δεις του Μάρτη τα κουκιά, τ' Απρίλη τα σιταράκια, να δεις το γέρο- Κρίθαρο πώς τρέφει τη μουστάκα.

• Απρίλης έχει τα χάδια κι ο Μάρτης τα δαυλιά.

• Απρίλης φέρνει την δροσιά, φέρνει και τα λουλούδια.

• Απρίλης, Μάης, κοντά ειν' το θέρος.

• Ένας κούκος δε φέρνει την Άνοιξη.

• Και τ' Απριλίου τις δεκαοχτώ, πέρδικα ψόφησε στ' αυγό. [δηλ. απ' το κρύο]

• Ο Απρίλης έχει τ' όνομα κι ο Μάης τα λουλούδια.

• Ο Απρίλης με τα λούλουδα κι ο Μάης με τα ρόδα.

• Ο Απρίλης ο γρίλλης, ο Μάης ο πολυψωμάς. [δηλ. το μήνα Απρίλιο οι γεωργοί έχουν λίγες αγροτικές εργασίες ενώ τον Μάιο έχουν πολλές και χρειάζονται πολλά ψωμιά για τους εργάτες]

• Ο Μάρτης έχει τ' όνομα, κι ο Απρίλης τα λουλούδια.

• Σαν ρίξει ο Μάρτης μια βροχή κι Απρίλης άλλη μία, να δεις κουλούρες στρογγυλές και πίτες σαν αλώνι.

• Τον Απρίλη και το Μάη κατά τόπους τα νερά.

• Του Απρίλη η βροχή, κάθε στάλα και φλουρί.

• Του Μάρτη ξύλα φύλαγε, μην κάψεις τα παλούκια, και τ' Απριλιού τις δεκοχτώ, μην κάψεις τα καρούλια (του αργαλειού).

• Των καλών ναυτών τα ταίρια τον Απριλομάη χηρεύουν.

• Ως τ' Απριλιού τις δεκαοχτώ να 'χεις τα μάτια σου ανοιχτά. Περάσανε οι δεκαοχτώ, άραξε πάνω σ' ένα αυγό. [δηλ. Οι γεωργοί ανησυχούν για τον καιρό μέχρι τις 18 Απριλίου]

 

Καλό μήνα με 

υγεία και τύχη 

για όλους μας !!!

 

 

Το δικό σας μυστικό lip-gloss

Το πιο εύκολο και  οικονομικό lip-gloss,

μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας και

μαλιστα  στην απόχρωση που εσείς θέλετε.

Δείτε πώς...

Σίγουρα θα έχετε σπίτι σας ενα βαζάκι βαζελίνη και φυσικά θα έχετε και κάποιες σκιές ματιών ή κάποιο ρούζ που δεν χρησιμοποιείτε πια... Ήρθε η ώρα όμως που θα σας χρησιμεύσουν για να φτιάξετε το δικο σας lip-gloss, στην απόχρωση που σας αρέσει.

Θα χρειαστείτε: 

• Βαζελίνη 
• Σκιά ματιών ή ρουζ σε σκόνη 
• Μικρό άδειο δοχείο 

 

1. Γεμίστε το δοχείο σας με βαζελίνη. 

2. Ρίξτε από πάνω την αγαπημένη σας σκιά ματιών ή ρουζ.

3. Ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά. Καθαρίστε τις άκρες.

4. Εφαρμόστε! 






Δοκιμάστε το. Είναι η πιο οικονομική και γρήγορη λύση για ενα έξυπνο μακιγιαζ και φυσικά μην ξεχνάτε πόσο θρέφει  η βαζελίνη τα χείλη σας αλλά ... και αν θέλετε να μάθετε και άλλα μυστικά για την βαζελίνη πατήστε εδώ.

Λεξικό της Μαγειρικής

Όταν είσαι αρχάριος στην κουζίνα,

η εκτέλεση των συνταγών

μοιάζει με δύσβατο βουνό...

Οι συνταγές έχουν λέξεις οι οποίες μοιάζουν να ανήκουν στο λεξιλόγιο που σκαρφίστηκε ο Τόλκιν για τα ξωτικά. Γιατί το βιβλίο δεν λέει απλώς «βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι» αντί για «τσιγαρίστε τα»; Τι διαφορά έχει μια απλή καλή σάλτσα από την μαρινάδα που απαιτούν οι γνωστοί τηλεοπτικοί σεφ; Το πατέ, το ποσέ, το φιλέ, το κονφί, που ακούγονται περισσότερο σαν γαλλικές κωμοπόλεις, τι δουλειά έχουν στο τηγάνι σας;Τέτοιους δύσκολους όρους θα τους συναντάμε όλο και συχνότερα μπροστά μας, ειδικά αν έχουμε αποφασίσει να ασχοληθούμε λίγο παραπάνω με τα τηγάνια και τις κατσαρόλες μας, κάτι που επιβάλλει να ξέρουμε τις διαφορετικές λέξεις για κάθε τύπο μαγειρέματος.

Δείτε παρακάτω τους όρους που θα χρειαστεί να γνωρίζετε στα μαγειρικά σας βήματα, για να ξέρετε τι μαγειρεύετε – και κυρίως, τι τρώτε.

Μαγειρεύω, μαγειρεύεις, μαγειρεύει

Ένα πολύ απλό ρήμα, που ωστόσο διαθέτει πολλά συνώνυμα, ανάλογα με τον τρόπο που διαχειριζόμαστε τα υλικά μας. Και δεν εννοούμε τα «ψήνω», «βράζω», «τηγανίζω», αλλά τα ρήματα που πηγαίνουν την μαγειρική εξειδίκευση ένα βήμα παραπέρα. Σημειώστε ορισμούς:

*Μαρινάρω: εμβαπτίζω κρέας ή ψάρι για ικανό χρονικό διάστημα σε μείγμα από λάδι και κρασί ή ξίδι ή λεμόνι μαζί με μπαχαρικά, για να μαλακώσει ή να πάρει ωραία γεύση. Αντίστοιχα, μαρινάδα είναι το μίγμα με το οποίο μαρινάρουμε.

*Τσιγαρίζω: Χρωματίζω μια τροφή σε βούτυρο ή λάδι για λίγα λεπτά. Το τσιγάρισμα γίνεται βήμα-βήμα ως εξής: Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά από λίγο προσθέτουμε το λίπος. Όταν αυτό σχηματίσει κυματισμούς, προσθέτουμε το υλικό μας, π.χ. το κρέας μας, και στόχος μας είναι να το «θωρακίσουμε».

*Σοτάρω: Καθημερινή διαδικασία, ιδιαίτερα στην ελληνική κουζίνα, που συνίσταται στην προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και κάποιου άλλου υλικού σε τηγάνι. Με άλλα λόγια, σημαίνει τηγανίζω ελαφρά μέσα σε τηγάνι με λίγη λιπαρή ουσία (π.χ. λάδι), μέχρι τα υλικά να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα, να «ροδίσουν». Αντίστοιχα, σωτέ λέγεται το φαγητό ή το υλικό που έχουμε διαχειριστεί με αυτόν τον τρόπο. Η διαφορά του σωταρίσματος από το τσιγάρισμα είναι πως στο πρώτο υπάρχει το στοιχείο της αναπήδησης (sauter στα γαλλικά σημαίνει ακριβώς αυτό). Σωτάρουμε δηλαδή τινάζοντας το τηγάνι ελαφρώς προς τα μπρος και προς τα πίσω.

*Πανάρω: Περνώ το υλικό μου από τριμμένη ψίχα ψωμιού, φρυγανιά, αφού το έχω αλευρώσει και το έχω βουτήξει σε χτυπημένο αυγό. Στην συνέχεια, το τηγανίσω.

*Γκλασάρω: Δίνω στο φαγητό γυαλιστερή όψη, αλείφοντάς το με κρόκο αυγού πριν το ψήσω. Επίσης, το γκλασάρισμα μπορεί να επιτευχθεί και μετά το ψήσιμο, με γκλάσο.

*Γκρατινάρω: Τρίβω τυρί, μπέικον και αλείφω με βούτυρο ή γαλέτα ένα φαγητό, και το τοποθετώ για λίγο σε ζεστό φούρνο ώστε να δημιουργηθεί κρούστα.

*Σβήνω: Σταματώ το μαγείρεμα (τσιγάρισμα ή βράσιμο), προσθέτοντας κάποιο υγρό (νερό, κρασί ή κάποιον ζωμό).

*Ζεματίζω: Βράζω σε νερό για λίγα λεπτά, ξεπλένω αμέσως με κρύο νερό και στραγγίζω το υλικό μου. Ανάλογη σημασία έχει και το ρήμα «μπλανσάρω» (μαγειρεύω σε βραστό νερό, αφαιρώ για λίγο και τοποθετώ σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος).

*Καβουρδίζω: Τηγανίζω σε σιγανή φωτιά ένα υλικό για να ροδίσει, χρησιμοποιώντας λάδι. Ουσιαστικά, αποτελεί συνώνυμο ρήμα του «σωτάρω», ενώ επίσης σημαίνει και «ψήνω» στην περίπτωση των ξηρών καρπών.

*Μαραίνω: Τσιγαρίζω ελαφρά και σταματώ πριν το υλικό ροδίσει (είναι με άλλα λόγια ένα… light τσιγάρισμα).

*Αχνίζω: Μαγειρεύω στον ατμό, χωρίς δηλαδή νερό ή λάδι. Συνηθίζεται για λαχανικά, τα οποία πρέπει να μαγειρέψουμε σε χαμηλή φωτιά με αυτόν τον τρόπο: Έτσι, θα βγάλουν τα υγρά τους, και στην συνέχεια αυτά θα εξατμιστούν.

*Δένω: Αναφέρεται συνήθως σε σάλτσες, και σημαίνει αφήνω ένα υγρό να πήξει με την προσθήκη αλευριού ή κορν φλάουρ με νερό ή αυγά. 

C’est quoi? (Τι είναι αυτό;)

Ακολουθούν όροι που χαρακτηρίζουν ορισμένα φαγητά και τρόπους μαγειρέματος, που σίγουρα έχουν μπερδέψει πολύ κόσμο.

*Σενιάν (δάκρυα κι ιδρώτας): Η γαλλική λέξη σενιάν αναφέρεται στην θερμοκρασία που φτάνει το κρέας στο μαγείρεμα, με άλλα λόγια περιγράφει πόσο ψημένο είναι αυτό. Στην περίπτωση του σενιάν (αγγλιστί rare) σημαίνει σχεδόν ωμό. Μπλου είναι το εντελώς ωμό κρέας, medium rare είναι όταν το εσωτερικό του είναι ζεστό και κόκκινο, medium όταν είναι ροζ και «σφιχτό», medium well όταν υπάρχει ελάχιστο «ροζ» στο κέντρο και well done όταν είναι αρκετά σκληρό και καφε-γκριζωπό και καλοψήμένο σε όλα τα… μήκη και τα πλάτη του.

*Ποσέ: Μαγειρεμένο σε νερό που σιγοβράζει (αναφέρεται συνήθως σε αυγό)

*Πατέ: Μίγμα από πολτοποιημένο ή ψιλοκομμένο κρέας, κυρίως συκώτι, αλλά και χορταρικά – σερβίρεται κρύο, συνήθως ως ορεκτικό, ή ψημένο σε φόρμα

*Φλαμπέ: Ένα φαγητό γίνεται φλαμπέ όταν, κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, το περιχύνουμε με οινοπνευματώδες ποτό, και του βάζουμε φωτιά ώστε να γίνει φλεγόμενο (που είναι και η σημασία της γαλλικής λέξης φλαμπέ).

*Βελουτέ: Είδος σούπας, που βασίζεται σε ζωμό (κρέατος ή λαχανικών), αναμεμιγμένο με μια «πάστα» από βούτυρο και αλεύρι, και στην συνέχεια συνδυασμένο με διαφορετικά κάθε φορά λαχανικά. Οφείλει την ονομασία της στο τελικό αποτέλεσμα, που έχει πιο βελούδινη, λιγότερο ρευστή υφή από την κλασική σούπα.

*Ταρτάρ: Είδος προετοιμασίας ψιλοκομμένου ωμού κρέατος, προαιρετικά μαζί με σως ή μπαχαρικά. Σερβίρεται συχνά και σαν spread, σαν αλοιφή δηλαδή, ενώ υπάρχει και η tartar sauce, που είναι κρεμώδης σάλτσα με βάση την μαγιονέζα.

*Κονφί: Είναι τα φρούτα που βράζονται και διατηρούνται σε ζάχαρη, ενώ χρησιμοποιούνται και για κρέας που διατηρείται στο λίπος του.

*Μπραιζέ: Κρέας ή πουλερικό, μαγειρεμένο σε σιγανή φωτιά σε κατσαρόλα με πολύ λίγο υγρό. Συνήθως, μαγειρεύεται πάνω σε μια στρώση λαχανικών που το διατηρούν ζουμερό, και στην συνέχεια το ψήσιμο ολοκληρώνεται στον φούρνο.

*Εσκαλόπ: Είναι οι λεπτές φέτες κρέατος

*Ζυλιέν: Τρόπος κοπής λαχανικών σε λεπτές λωρίδες (μπαστουνάκια) 

*Μπεν μαρί: Τρόπος μαγειρέματος που αφορά κυρίως προετοιμασία υλικών στην ζαχαροπλαστική. Γίνεται ως εξής: σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και από πάνω της τοποθετούμε μικρότερη κατσαρόλα, όπου βάζουμε το υλικό που θέλουμε να επεξεργαστούμε με το μπεν μαρί. Το νερό βράζει, και το υλικό – συνήθως σοκολάτα – λιώνει από την θερμότητα. Το όνομά του το οφείλει σε κάποια… Μαρία: Σημαίνει «το μπάνιο της Μαρίας» και αναφέρεται είτε σε κάποια Μαρία από την Φλωρεντία που πρωτοχρησιμοποίησε την τεχνική στον Μεσαίωνα είτε στην Παρθένο Μαρία για τον… ευγενή τρόπο μαγειρέματος.

Μάθετε καλά το μάθημα σας, 

και ξεκινήστε το ταξίδι σας 

στον κόσμο της μαγειρικής....

πηγή

Τα μυστικά των βοτάνων

Τα μυστικά όπλα της 

Μητέρας Φύσης τα ξέρετε;

Τα βότανα, 

ιδανικά για κάθε χρήση...

Τα βότανα δεν είναι μόνο για να αρωματίζουμε το φαγητό μας. Οι ιδιότητες τους είναι τόσο απεριόριστες που πολλές φορές μας λύνουν τα χέρια ακόμα και στο… καθάρισμα. Δείτε μερικά μυστικά...

Το εστραγκόν, για παράδειγμα, μπορεί να είναι μία μοναδική θεραπεία για την περιποίηση των δοντιών. Μάλιστα οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν να το μασούν όταν είχαν πονόδοντο. Αλλά και ο πονόδοντος να μη μας περάσει τουλάχιστον θα έχουμε καθαρή αναπνοή. Επιπλέον, η κατανάλωση του εστραγκόν έχει συνδεθεί με αυξημένη παραγωγή χολής, η οποία συμβάλλει με τη σειρά της στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα. Με απλά λόγια, το εστραγκόν έχει τόσες ιδιότητες που μπορεί να μας καθαρίσει εκ των έσω.

Η μέντα από την άλλη δεν είναι μόνο για μοχίτο αλλά και για να απωθεί τα ποντίκια. Τα μικρά αυτά τρωκτικά απεχθάνονται την μυρωδιά της μέντας και την αποφεύγουν ακόμα και αν είναι «κολλημένη» πάνω σε μία φέτα λαχταριστό τυρί.

Η μαντζουράνα είναι ένα φυσικό αρωματικό. Εξάλλου, το γεγονός ότι η Αφροδίτη, σύμφωνα με τη μυθολογία, μασούσε φύλλα μαντζουράνας διακαώς, πρέπει να μας «ψυλλιάζει», ότι κάτι παραπάνω θα ήξερε η θεά του Έρωτα. Εμείς πάλι μπορούμε να τρίψουμε λίγη στο εσωτερικό του αγκώνα ή πίσω από το αυτί.
Και αν ακόμα δεν πειστήκατε, για τις ευεργετικές της ιδιότητες, να θυμάστε ότι η μαντζουράνα προσφέρει το 520% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης της βιταμίνης Κ, καθιστώντας την μία από τις πιο πλούσιες πηγές. Άρα με λίγα λόγια, η μαντζουράνα ενδείκνυται για τη σωστή υγεία των οστών και την πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Το δενδρολίβανο είναι χρήσιμο ιδιαίτερα για τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς είναι «κόκκινο πανί» για τα κουνούπια. Για τους χειμερινούς μήνες πάλι, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε κατά της τριχόπτωσης και της πιτυρίδας, βράζοντας μία χούφτα από τα φύλλα του σε δύο φλιτζάνια νερό. Αφού κρυώσει το νερό, ξεπλένουμε τα μαλλιά μας με το δεντρολίβανο και αντίο …φαλάκρα.

Η αρωματική ρίγανη είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Το έλαιό της μάλιστα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό, γι’ αυτό καλό θα είναι να τοποθετούμε μερικές σταγόνες κάτω από τη γλώσσα ή 2-3 σταγόνες σε ένα ποτήρι νερό ή χυμό, πριν το πιούμε. Αλλά η ρίγανη έχει και αντιμικροβιακές ιδιότητες που μπορούν να «παλέψουν» το E – Coli, το βακτήριο δηλαδή που είναι υπεύθυνο για λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος .

Η θυμόλη, που περιέχεται στο θυμάρι, δρα ως αντισηπτικό και απολυμαντικό. Προσθέτουμε ένα κλαδάκι θυμάρι σε ζεστό νερό με μέλι και λεμόνι και φτιάχνουμε ένα χαλαρωτικό ρόφημα που αποτρέπει την βρογχίτιδα και καθαρίζει τους πνεύμονες. Εάν δεν είμαστε άρρωστοι, απλά χρησιμοποιούμε το θυμάρι για να αποτοξινώσουμε το σπίτι μας. Πώς; Ανακατεύουμε το νερό με ένα ελαφρύ σαπούνι και προσθέτουμε λίγο θυμάρι. Οι επιφάνειες στην κουζίνα και το μπάνιο μας θα μας ευγνωμονούν.

Ο βασιλικός, είναι ιδανικός για την αντιμετώπιση της κόπωσης. Μερικές σταγόνες μάλιστα στα ρούχα αρκούν. Βέβαια, το αρωματικό αυτό βότανο είναι η καλύτερη λύση και κατά της ακμής. Λόγω της αντιφλεγμονώδους και αντιβακτηριακής του δράσης, ο βασιλικός μπορεί να καταπολεμήσει την ακμή. Η χρήση είναι απλή. Σε βραστό νερό προσθέτουμε φύλλα βασιλικού. Όταν το νερό κρυώσει, εφαρμόζουμε με ένα βαμβάκι στο πρόσωπό μας. Πριν όμως κάνουμε οτιδήποτε ρωτάμε τον δερματολόγο μας.

Ο κόλιανδρος (ή κορίανδρος) θεωρείται θεραπεία για τον πονοκέφαλο και όχι άδικα. Τα φύλλα του απελευθερώνουν χυμούς που ανακουφίζουν από τον έντονο πόνο. Μία καλή τακτική είναι να κοιμηθούμε μάλιστα με ένα φύλλο κόλιανδρου στο προσκεφάλι μας. Ενώ αν καταναλώνουμε κόλιανδρο μπορούμε να πούμε αντίο στις ασθένειες καθώς ενδείκνυνται για να αποκτήσουμε …ανοσία.

Ο καθημερινός….μαϊντανός μπορεί να μας απαλλάξει από τους μαύρους κύκλους και να φωτίσει το δέρμα μας. Απλά θρυμματίζουμε μερικά φύλλα και εφαρμόζουμε την πάστα στο πρόσωπο. Και φυσικά είναι περιττό να αναφέρουμε ότι αν μασήσουμε μερικά φύλλα μαϊντανού, αποκτάμε αυτόματα δροσερή αναπνοή.

Τέλος, ο κρόκος Κοζάνης (ή σαφράν)περιέχει ένα συστατικό, την κροκίνη, η οποία είναι κλειδί για την ενίσχυση της μνήμης, ενώ μπορεί να είναι και η καλύτερη φυτική λύση για να βάψουμε υφάσματα.

Μεγάλη Σαρακοστή

 

 Με τον εορτασμό της Καθαράς Δευτέρας 

σηματοδοτείται η έναρξη της 

Μεγάλης Σαρακοστής ως το Πάσχα.

Μεγάλη Σαρακοστή, ονομάζεται η νηστεία που προηγείται του Πάσχα. Την λέμε Μεγάλη για να την ξεχωρίζουμε από την νηστεία που προηγείται των Χριστουγέννων, η οποία χαρακτηρίζεται «Μικρή» επειδή είναι ελαφρότερη. Σαρακοστή ονομάζεται επειδή γίνεται εις ανάμνηση της σαρανταήμερης νηστείας του Χριστού στην έρημο.Η Μεγάλη Σαρακοστή καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα. Η αρχική της διάρκεια ήταν έξι εβδομάδες, ενώ αργότερα προστέθηκε και μία έβδομη. Έτσι στην εποχή μας η Μεγάλη Σαρακοστή ξεκινά την Καθαρά Δευτέρα και τελειώνει το Μεγάλο Σάββατο.

Σε όλη την διάρκεια της Σαρακοστής, κάθε Τετάρτη και Παρασκευή, τελείται στην εκκλησία μας η Προηγιασμένη Ακολουθία. Σε αυτήν οι πιστοί μπορούν να λάβουν Θεία Κοινωνία, η οποία όμως έχει προαγιασθεί την προηγουμένη Κυριακή. Γι’ αυτό τον λόγο ονομάζεται η Ακολουθία αυτή Προηγιασμένη. Τα πρώτα Χριστιανικά χρόνια η ακολουθία αυτή ετελούντο σχεδόν καθημερινά, καθ’ όλη την διάρκεια της Σαρακοστής. Στις μέρες μας, όπως είπαμε, έχει περιορισθεί η τέλεση της κάθε Τετάρτη και Παρασκευή της Μεγάλης Σαρακοστής.

Κάποιες ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής έχουν ξεχωριστή σημασία και δική
τους σημειολογία. Ας τις δούμε μια μια:

Το Σάββατο της πρώτης εβδομάδας της νηστείας είναι αφιερωμένο στο θαύμα των κόλλυβων του μεγαλομάρτυρα Θεοδώρου του Τήρωνος. Θαύμα που βοήθησε τους Χριστιανούς της Κωνσταντινούπολης, να τηρήσουν την νηστεία, που προσπάθησε με δόλια μέσα να μολύνει ο αυτοκράτορας του Βυζαντίου, Ιουλιανός ο Παραβάτης. Ο αρχιεπίσκοπος Κωνσταντινούπολης είδε σε όνειρο τον μεγαλομάρτυρα Θεόδωρο, ο οποίος του φανέρωσε τις προθέσεις του Ιουλιανού και τον συμβούλεψε αντί των αρτύσιμων φαγητών να φτιάξουν και να φάνε ως τροφή, οι χριστιανοί, κόλλυβα. Έτσι φτιάχνοντας και μοιράζοντας κόλλυβα, θυμόμαστε και τιμούμε κάθε χρόνο το θαύμα του μεγαλομάρτυρα Θεοδώρου.

Η Α Κυριακή των νηστειών, είναι η Κυριακή της Ορθοδοξίας. Γιορτάζουμε την αναστύλωση των αγίων και σεπτών εικόνων από την αυτοκράτειρα του Βυζαντίου Θεοδώρα το 843μ.Χ.

Η Β Κυριακή των νηστειών είναι αφιερωμένη στην μνήμη του Αγίου Γρηγορίου
του Παλαμά, Αρχιεπισκόπου Θεσσαλονίκης (14ος αιώνας). Ο Άγιος Γρηγόριος υπήρξε κορυφαίος διδάσκαλος των ορθοδόξων δογμάτων και πολέμιος των αιρέσεων.

Η Γ Κυριακή των νηστειών, είναι η Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως. Αυτή η ημέρα είναι αφιερωμένη στον Τίμιο και Ζωοποιό Σταυρό, το σύμβολο της πίστης μας. Ημέρα που οι πιστοί παίρνουν δύναμη να συνεχίσουν την πορεία τους, την νηστεία, που θα τους οδηγήσει στην Ανάσταση του Κυρίου.

Η Δ Κυριακή των νηστειών, είναι ημέρα που τιμάται η μνήμη του Αγίου Ιωάννη, συγγραφέα της Κλίμακας. Η κλίμακα είναι ένα βιβλίο με ομιλίες του Αγίου Ιωάννη. Αντικείμενο των ομιλιών αυτών είναι τα σκαλοπάτια της πνευματικής ανάβασης των Μοναχών, μέσα από την προσωπική τους άσκηση.

Η ημέρα Τετάρτη της 5ης εβδομάδας της Μεγάλης Σαρακοστής είναι η Τετάρτη του Μεγάλου Κανόνος. Συγγραφέας και συνθέτης του Μεγάλου Κανόνα είναι ο Άγιος Πατέρας μας Ανδρέας, ο Αρχιεπίσκοπος Κρήτης. Μέσα στα 250 τροπάρια που τον απαρτίζουν, έχει συγκεντρώσει τις ιστορίες από τον Αδάμ έως και την Ανάληψη του Κυρίου. Καλεί δε κάθε έναν από εμάς, να παραδειγματιζόμαστε από αυτές, να μιμούμαστε τα καλά και να αποφεύγουμε τα άσχημα που έπραξαν οι πρόγονοι μας.

Την Παρασκευή της ίδιας εβδομάδας είναι ο Ακάθιστος Ύμνος. Ημέρα αφιερωμένη στην Παναγία που στέκει πάντα βοηθός των Χριστιανών σε περιόδους ειρήνης ή πολέμου. Εορτάζουμε τα θαύματα που έκανε η Παναγία προστατεύοντας την Βασιλεύουσα από λαούς που ήθελαν να την κυριεύσουν. Μετά από μια τέτοια νίκη ο λαός της Κωνσταντινούπολης, όρθιος (ακάθιστος) ευχαρίστησε την Θεομήτορα ψάλλοντας. Θυμούμενοι αυτό το γεγονός, ευχαριστούμε κι εμείς με την σειρά μας την Παναγία ψάλλοντας όρθιοι.

Η Ε Κυριακή των νηστειών, είναι αφιερωμένη στην μνήμη της Οσίας Μαρίας της Αιγυπτίας. Η Οσία, από ηλικία 12 ετών ακολουθούσε έναν ιδιαίτερα έκλυτο βίο. Σε ηλικία 30 ετών, ήρθε σε επαφή με τον Χριστιανισμό, μετανόησε και προσκύνησε. Την υπόλοιπη ζωή της, 47 έτη, ασκήτεψε στην έρημο. Την ημέρα αυτή καλούνται όλοι να μιμηθούν το παράδειγμα της και να έρθουν πιο κοντά στον Χριστό μετανοώντας για τις αμαρτίες τους.

Το Σάββατο πριν την Μεγάλη Εβδομάδα είναι το Σάββατο του Λαζάρου. Ημέρα αφιερωμένη στο θαύμα της ανάστασης του Λαζάρου από τον Χριστό.

Τελευταία Κυριακή της Μεγάλης Σαρακοστής, είναι η Κυριακή των Βαΐων. Είναι ημέρα αφιερωμένη στην θριαμβευτική είσοδο του Χριστού στα Ιεροσόλυμα από την Βηθανία. Τότε ο λαός υποδέχθηκε το Χριστό με επευφημίες και με «βάϊα φοινίκων», από τα οποία πήρε και το όνομα της αυτή η ημέρα.

Στη διάρκεια της Σαρακοστής, δεν επιτρέπεται η κατανάλωση κανενός ζωικού προϊόντος. Εξαίρεση αποτελούν η ημέρα του Ευαγγελισμού στις 25 Μαρτίου και η Κυριακή των Βαΐων όπου επιτρέπεται η βρώση ψαριών.

Οι μέρες της Σαρακοστής 

είναι περίοδος μετάνοιας και συγνώμης,

μην το ξεχνάμε...

Λείπει ο Μάρτης από τη Σαρακοστή;

Μάρτης... ο πιο ανατρεπτικός 

μήνας του χρόνου.. 

Μια μέρα βροχή, μια μέρα λιακάδα...

Όλες οι παροιμίες που ξέρουμε για τον Μάρτη, αναφέρονται στις διαφορετικές καιρικές συνθήκες που επικρατούν σε όλη την διάρκεια του μήνα.

Για τον κρύο καιρό του μήνα και τις πιθανές παγωνιές λένε:

«Τον Μάρτη χιόνι βούτυρο,μα σαν παγώσει μάρμαρο.»

«Aκόμη και στις δεκαοχτώ έχει το μάτι του ανοιχτό.»

«Aκόμη στις δεκαοχτώ,ψοφάει η πέρδικα στ' αυγό.
Λένε και στις τριάντα,μα δεν ηξεύρω γιάντα.»

«Το Μάρτη φύλα(ξε) άχερα, μη χάσεις το ζευγάρι.»

«Τσοπάνη μου την κάπα σου, το Μάρτη φύλαγε την.»

«Όλες του Μάρτη φύλαγε και τ' Απριλίου τις δώδεκα,
ότι ακόμη και στις δεκαοχτώ πέρδικα ψόφησε στ' αβγό.»

«Ο Αύγουστος για τα πανιά κι ο Μάρτης για τα ξύλα.»

«Mάρτης γδάρτης και κακός παλουκοκαύτης.
Και σαν τύχει και θυμώσει, μες στο χιόνι θα μας χώσει.»

«Tο Mάρτη ξύλα φύλαγε,μην κάψεις τα παλούκια.»

«Στων αμαρτωλών τη χώρα, το Mαρτάπριλο χιονίζει.»

  

Σε κάποιες παροιμίες του μήνα, φαίνεται η επιθυμία των γεωργών να βρέξει τον Μάρτιο:

«Μάρτης έβρεχε, θεριστής χαιρότανε.»

«Μάρτης βρέχει;Ποτέ μην πάψει.»

«Κάλλιο Μάρτης στις γωνιές, παρά Μάρτης στις αυλές»

«Κάλλιο Μάρτης καρβουνιάρης, παρά Μάρτης λιοπυριάρης.»

«Μάρτης βροχερός, θεριστής κουραστικός.»

«Μάρτης κλαψής, θεριστής χαρούμενος.»

«Βροντή Μαρτιού,φίλεμα με καρύδια.»

«Μάρτης πουκαμισάς, δεν σου δίνει να μασάς.»

«Mάρτης άβροχος, μούστος άμετρος.»

«Aν κάνει ο Mάρτης δυο νερά κι ο Aπρίλης πέντε - δέκα,
να δεις το κοντοκρίθαρο πως στρίβει το μουστάκι,
να δεις και τις αρχόντισσες πως ψιλοκλεισιρίζουν,
να δεις και τη φτωχολογιά πως ψιλοκοσκινάει.»

«Σαν ρίξει ο Μάρτης μια βροχή κι Απρίλης άλλη μία,
να δεις κουλούρες στρογγυλές και πίττες σαν αλώνι.»

«Σαν ρίξει ο Μάρτης δυο νερά κι Απρίλης άλλο ένα
χαράς σ' εκείνο το ζευγά που ‘χει πολλά σπαρμένα.»

 

Οι μεταβολές του καιρό τον μήνα αυτό είναι απότομες και ξαφνικές. Αυτό το γεγονός έχει σχολιαστεί και από τις παροιμίες:

«Ο Μάρτης το πρωί το ψόφησε, και το βράδυ το βρόμισε.»

«Ο Μάρτης ο πεντάγνωμος,πέντε φορές εχιόνισε,
και πάλι το μετάνιωσε,πως δεν εξαναχιόνισε»

«O Μάρτης ο κλαψόγελος»

«O Mάρτης το πρωί χιόνισε,
κι ο γάιδαρος ψόφησε (από το κρύο).
Το μεσημέρι βρώμισε (από τη ζέστη),
και το βράδυ τον πήρε το ποτάμι (από τη βροχή).»

«Του Mάρτη του αρέσει,να είναι πάντα στο διπλό,
μια στις δέκα να έχει ήλιο,και τις άλλες ξυλιασμό.»
 
 
Κάποιες παροιμίες θέλουν τον Μάρτιο να ξεκινά το καλοκαίρι και η ζέστη:

«Από Μαρτιού πουκάμισο, κι απ' Αύγουστο σεγκούνι.»

«Ο Μάρτης έχει τ' όνομα, κι ο Απρίλης τα λουλούδια»

Κάποιες παροιμίες αναφέρονται στον ήλιο του Μαρτίου:

«Του Μάρτη ο ήλιος βάφει,και πέντε μήνες δεν ξεβάφει.»

«Ο ήλιος του Μαρτιού,τρυπάει κέρατο βοδιού.»

«Ο καλός Μάρτης στα κάρβουνα,κι' ο κακός στον ήλιο.»

«Του Μάρτη οι αυγές με κάψανε,του Μάη τα μεσημέρια.»

«Οπόχει κόρην ακριβή,το Μάρτη ήλιος μην τη δει». 
 

Για την εαρινή ισημερία στις 21 Μαρτίου υπάρχει η παροιμία:

«Του Μάρτη και του Τρυγητή ίσα τα ημερόνυχτια»


Και φυσικά η πιο γνωστή παροιμία του μήνα:

«Λείπει ο Μάρτης από τη Σαρακοστή;»

Καλό μήνα !!!